Torta salata wurstel e mozzarella

Ingredienti:

250 gr di pasta sfoglia, 

125 gr di mozzarella,

100 gr di wurstel,

2 cucchiai di salsa di pomodoro,

origano,

olio, sale, pepe.

Procedimento:

Preparare la pasta sfoglia oppure va bene anche quella compera!

Tagliare a pezzettini sia i wurstel sia la mozzarella. Aggiungere il pomodoro.

Condire con sale, pepe, e origano. 

Tirate la pasta dello spessore di un paio di millimetri e foderate con essa una teglia rotonda precedentemente oliata (o imburrata).

Ricoprite la pasta il composto.

Cuocere in forno preriscaldato a 200° per circa 15 minuti.

BUON APPETITO!

Crostata ai funghi

Ingredienti:

250 gr di pasta sfoglia,

1/2 kg di funghi freschi,

100 gr di prosciutto cotto,

100 gr di fontina,

olio, sale, pepe.

Procedimento:

Preparare la pasta sfoglia oppure va bene anche quella compera!

Pulire, lavare i funghi e tagliarli a fettine sottili.

Cuocerli in una padella con un po' di olio, sale e pepe finché non si asciuga l'acqua dei funghi. Lasciare raffreddare.

Tirate la pasta dello spessore di un paio di millimetri e foderate con essa una teglia rotonda precedentemente oliata (o imburrata). Conservare un po' di pasta per decorare la crostata. 

Ricoprite la pasta con i funghi, il prosciutto cotto e la fontina. 

Con la sfoglia rimasta tagliare delle striscioline e posizionarle in senso orizzontale e verticale sopra l'impastato realizzando dei quadrati. 

Cuocere in forno preriscaldato a 200° per circa 15 minuti.

BUON APPETITO!

Sfoglia di Carciofi

Ingredienti:

250 gr di pasta sfoglia, 
5 carciofi freschi,
100gr di fontina,
100 gr di mortadella affettata fine,
1 mazzetto di prezzemolo,
1 limone, 
50 gr di parmigiano,
aglio,
sale, pepe e olio.



Procedimento:

Preparare la pasta sfoglia oppure va bene anche quella compera!

Pulire i carciofi e metteteli in acqua fredda acidulata con il succo di limone per evitare che anneriscano.

Cuocere i carciofi in una padella con un po' di olio, sale, pepe, mezzo bicchiere d'acqua e uno spicchio d'aglio. Fate raffreddare.

Tagliate a fettine sottili la fontina e a pezzetti la mortadella.

Tirate la pasta dello spessore di un paio di millimetri e foderate con essa una teglia rotonda precedentemente oliata (o imburrata). 

Ricoprite la pasta con la fontina, la mortadella. Adagiatevi sopra i carciofi e aggiungetevi il parmigiano, il prezzemolo tritato fine.

Cuocere in forno preriscaldato a 200° per circa 15 minuti.

BUON APPETITO!

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Crema al pistacchio per macarons

Ricetta originale 

<<LADUREE>> Paris

Ingredienti:

90 gr di burro, 

180 ml di latte intero,

2 tuorli d'uovo,

50 gr di zucchero, 

15 gr di maizena, 

60 gr di pasta di pistacchio.

Procedimento:

Preparare i macarons secondo la ricetta base. 

Per la crema:

Far ammorbidire il burro a temperatura ambiente, 

Montare i tuorli con lo zucchero, incorporare la maizena e il latte caldo molto lentamente e portare a ebollizione.

Togliere la crema dal fuoco e lasciarla raffreddare per 10 minuti circa. 

Incorporare il burro e mescolare bene, coprire con la pellicola trasparente e fare raffreddare. 

Frullare la crema con uno sbattitore elettrico per renderla liscia e omogenea dopo aver raggiunto la pasta di pistacchio.

BUON APPETITO!

Macarons al pistacchio

Ricetta originale 

<<LADUREE>> Paris

Ingredienti:

150 gr di farina di mandorle,

75 gr di pistacchi senza pelle,

210 gr di zucchero a velo,

5 albumi + 1 albume,

175 gr di zucchero semolato,

colorante per alimenti verde.

Procedimento:

Frullare la farina di mandorle con lo zucchero a velo e pistacchi in polvere fino ad ottenere una polvere fine. Setacciare. 

Montare nella planetaria gli albumi molto bene, poi aggiungere 1/3 dello zucchero semolato e montare ancora. Aggiungere di nuovo 1/3 dello zucchero e montare ancora ed infine versare nella planetaria l'ultima parte di zucchero e montare ancora per circa 1 minuto.

Quindi incorporare delicatamente con una spatola ai bianchi montati a neve la farina ottenuta con mandorle, pistacchi e zucchero setacciati.

Aggiungere allora 1 albume sbattuto con qualche goccia di colorante verde 

Mettere l'impasto ottenuto in un saca-poche con un beccuccio liscio e fatelo scendere sul tappetino in silicone. Muovere leggermente la placca affinché i macarons finiscano  di stendersi.

Preriscaldare il forno a 150°.

Lasciar riposare i macarons 10 minuti prima di infornare.

Cuocere per 15 minuti. 

Togliere i macarons dal tappetino e lasciar raffreddare.

Una volta freddi mettere la crema al pistacchio sui macarons. Conservare i macarons 12 ore in frigo prima di mangiarli.

BUON APPETITO!

I Consigli di Stefy:

L'albume va montato, in tutto, circa 20 -25 minuti e con l'aiuto di una planetaria è veramente molto facile.  

Al primo tentativo difficilmente riescono ma non scoraggiatevi, riprovateci e sicuramente diventerete bravissime e bravissimi!

Gli utensili di Stefy:

Fantastico il nuovo Set per macaron composto da un tappetino in silicone con 48 incavi e il decomax per dosare l'impasto con 6 punte decoratrici e tappo per chiusura. 

In offerta!

www.netcasa.it/Accessori-per-la-pasticceria-Set-macaron-Lekue/pid/436

Problemi per montare a neve gli albumi? Usa la Planetaria per questo e tantissimi altri impasti!

Planetaria KitchenAid 

www.netcasa.it/Utensili-per-la-tavola-e-cucina-KitchenAid:-Planetaria-+-Grattugia-+-Set-Utensili/pid/1200

Disponibile anche in altri colori.

Ganache al cioccolato per macarons

Ricetta originale 

<<LADUREE>> Paris

Ingredienti:

250 gr di cioccolato fondente al 70%

270 gr di panna liquida

60 gr di burro.

Procedimento:

Preparare i macarons secondo la ricetta base. 

Per la crema:

Tritare finemente il cioccolato.

In una casseruola portare ad ebollizione la panna e aggiungere il cioccolato e mescolare bene.

Tagliare il burro a piccoli pezzi e incorporarlo al cioccolato fuso in modo omogeneo.

Trasferire il tutto in una ciotola, coprire con la pellicola trasparente  e fate raffreddare fuori dal frigo e successivamente mettere in frigo per 1 ora. 

Controllare che abbia la consistenza morbida (a pomata).  

BUON APPETITO!

Macarons al cioccolato

Ricetta originale 

<<LADUREE>> Paris

Ingredienti:

260 gr di farina di mandorle,

250 gr di zucchero a velo,

15 gr di cacao in polvere amaro,

65 gr di cioccolato fondente fuso - 70% amaro,

6 albumi + 1/2,

210 gr di zucchero semolato.

Procedimento:

Frullare la farina di mandorle con lo zucchero a velo e il cacao in polvere fino ad ottenere una polvere fine. Setacciare. 

Fate fondere a bagnomaria il cioccolato fondente e lasciarlo intiepidire. 

Montare nella planetaria gli albumi molto bene, poi aggiungere 1/3 dello zucchero semolato e montare ancora. Aggiungere di nuovo 1/3 dello zucchero e montare ancora ed infine versare nella planetaria l'ultima parte di zucchero e montare ancora.

Quindi incorporare con una spatola il cioccolato fuso tiepido. 

Incorporare molto delicatamente lo zucchero con le mandorle frullate e setacciata.

Mettere l'impasto ottenuto in un saca-poche con un beccuccio liscio e fatelo scendere sul tappetino in silicone. Muovere leggermente la placca affinché i macarons finiscano  di stendersi.

Preriscaldare il forno a 150°.

Lasciar riposare i macarons 10 minuti prima di infornare.

Cuocere per 15 minuti. 

Togliere i macarons dal tappetino e lasciar raffreddare.

Una volta freddi mettere la ganache al cioccolato sui macarons. Conservare i macarons 12 ore in frigo prima di mangiarli.

BUON APPETITO!

I Consigli di Stefy:

L'albume va montato, in tutto, circa 20 -25 minuti e con l'aiuto di una planetaria è veramente molto facile.  

Al primo tentativo difficilmente riescono ma non scoraggiatevi, riprovateci e sicuramente diventerete bravissime e bravissimi!

Gli utensili di Stefy:

Fantastico il nuovo Set per macaron composto da un tappetino in silicone con 48 incavi e il decomax per dosare l'impasto con 6 punte decoratrici e tappo per chiusura. 

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Problemi per montare a neve gli albumi? Usa la Planetaria per questo e tantissimi altri impasti!

Planetaria KitchenAid 

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Disponibile anche in altri colori.