Rigatoni pasticciati

Ingredienti:

300 gr di rigatoni o maccheroni un po' grandi
300  gr di ragù romagnolo (vedi ricetta base http://fornelliefantasia.blogspot.it/2012/09/ragu-romagnolo.html )

750 ml di latte di besciamella ( 3/4 di latte) vedi ricetta base http://fornelliefantasia.blogspot.it/2012/09/besciamella.html)

Procedimento:

Cuocere la pasta in acqua bollente salata. 

Nel frattempo preparare la besciamella (vedi ricetta base). 

Una volta preparata mescolarla al ragù.

Quindi aggiungere la pasta scolata. Mescolare il tutto e versare in una pirofila da forno imburrata.

Cospargere con una manciata di parmigiano grattugiato e dei fiocchetti di burro.

Infornare in forno caldo a 200° per circa 25 minuti.

Sfornate la teglia, lasciatela riposare circa 10 minuti e quindi servite.

BUON APPETITO!

Triangoli di gamberi alla piastra

Ingredienti:

200 gr di farina,
2 uova,
200 gr di gamberi,
1 pezzetto di zenzero,
1 limone tritato, 
olio, sale, pepe,
aceto balsamico.

Procedimento:

Preparare la pasta all'uovo.
Mescolare la farina con le uova e lavorarla fino ad ottenere una palla omogenea ed elastica. Avvolgerla con una pellicola trasparente e lasciare riposare per un'oretta.

Nel frattempo sgusciare i gamberi e condirli con un filo d'olio, pepe macinato, lo zenzero grattugiato, il succo e la scorza di limone grattata.

Stendete la sfoglia molto sottile e ricavate dei quadrati 6x6cm. 

Confezionare i triangoli ponendo al centro un gambero e richiudendoli a triangolo - per agevolare l'operazione di chiusura spennellare i bordi con l'acqua.

Poco prima di servirli ungerli con una emulsione di acqua e olio e cuocerli velocemente da entrambi i lati su una piastra ben calda.

Servire subito accompagnando i ravioli con una riduzione di aceto balsamico. 

BUON APPETITO!

I consigli di Stefy:

Come fare la riduzione di aceto balsamico?

Clicca qui per conoscere la ricetta!

Paccheri al sugo di tonno fresco

Avere un marito pescatore - per hobby - ha i suoi svantaggi ma anche dei bei vantaggi. Da un po' di anni a questa parte, oltre alla pesca normale, un paio di volte in un'estate fa anche la pesca al tonno. Vi dirò....una volta all'anno lo riesce anche a pescare, quest'anno ad esempio ne ha pescato uno da 50 kg!

Quindi, grandi cene a base di tonno fresco! 

Ingredienti per 4 persone:

5-6 paccheri per persona (20-24 paccheri in tutto),
400 gr di tonno fresco,
15 pomodorini datterini,
1 cucchiaiata di capperi dissalati,
1 spicchio d'aglio,
olio, sale e pepe.

Per il sugo come base:
300 gr di pomodorini piccadilli,
cipolla di tropea,
basilico,
timo,
olio, sale e pepe.

Procedimento:

Per il sugo come base:
Mettere in una casseruola un po' d'olio, un quarto di cipolla tritato, i pomodori tagliati in quarti, il basilico, il timo, il sale e il pepe e cuocere per circa mezz'ora.

Passare al setaccio i pomodori, cioè mettere i pomodori in un colino a rete e schiacciarli con il dorso di un cucchiaio.

Raccogliere il sugo in una casseruola e continuare la cottura fino a far restringere il sugo da utilizzare come base per i paccheri.

Per i paccheri e il tonno:
Mettere a bollire in una pentola l'acqua per i paccheri.
Intanto tagliare in quattro parti i pomodorini e a piccoli pezzi il tonno.

In una casseruola mettere un po' di olio, uno spicchio di aglio intero che poi taglierete, quindi buttate i pomodorini e fateli saltare velocemente.

Aggiungete anche i cubetti di tonno ed infine i capperi. Saltare il tutto e prima di salare assaggiare il sugo perché i capperi possono dare la giusta salinità.

Quando l'acqua bolle buttate la pasta e cuocetela il tempo necessario indicato nella confezione.

Una volta che i paccheri sono cotti saltarli con il sugo.

Come impiattare:

Mettere due cucchiate di sugo di pomodoro per la base sul piatto e sistemare sopra i cinque o sei paccheri con sopra una cucchiaiata di sugo con il tonno.

BUON APPETITO!

Strozzapreti al pesto leggero e vongole

 Questa pasta è veramente molto interessante perchè è abbastanza veloce e di gran effetto!

Ingredienti per 4 persone:

400gr di farina,

200 gr di acqua, 

un pizzico di sale

500gr di vongole precedentemente spurgate in acqua fredda e sale per almeno un'ora

cubetti di pomodoro o pomodorini ciliegini tagliati in quattro parti.

Per il pesto leggero:

una manciata di basilico,

1 cucchiaio di capperi sotto sale,

1 cucchiaio di pinoli,

olio extra vergine q.b.

sale e pepe.

 

Procedimento:

Impastare in una ciotola l'acqua e la farina con un pizzico di sale, poi appoggiate il composto sulla spianatoia e lavoratelo bene. 

Formate una palla, avvolgetela nella pellicola e fate riposare per almeno 30 minuti. 

Quindi tirate con il mattarello una sfoglia spessa 3-4 mm.

Tagliate delle strisce di  1/2cm e cominciate a formare i vostri strozzapreti.

Fateli cadere in un vassoio infarinato e man a mano spolverizzate di farina.

Aprite le vongole - a fuoco medio - in una casseruola con un filo d'olio e uno spicchio d'aglio e coprire con il coperchio.

Tagliare a cubetti i pomodori.

Per il pesto leggero:

Mettere nel bicchiere dell'immersione - o meglio ancora nel blander della KitchenAid, le foglie di basilico lavate, i capperi dissalati, i pinoli e l'olio q.b. per riuscire a frullare e rendere omogenea la salsa. 

Se usate il blander potete aggiungere un cubetto di ghiaccio affinché la salsa rimanga di un bel colore brillante.

Mettere a bollire una pentola con acqua e il brodo che si è prodotto aprendo le vongole, quando bolle regolare di sale e buttare gli strozzapreti.

Cuocerli per 2-3 minuti, scolarli e saltarli in una padella con il pesto leggero, i cubetti di pomodoro, sopra mettete le vongole aperte e servire. 

 

BUON APPETITO!

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