Minestra ripiena (spoja lorda)

Ingredienti:

2 uova di sfoglia, 
350 gr di ricotta,
90 gr di parmiggiano grattugiato,
sale, pepe e noce moscata.



Procedimento:

Preparare 2 uova di sfoglia seguendo la ricetta base http://fornelliefantasia.blogspot.it/2012/11/la-pasta-sfoglia.html 

Setacciare la ricotta, aggiungere il parmiggiano, il sale, il pepe e la noce moscata. 

Mescolare tutto insieme.

Dopo aver tirato la sfoglia sottile, piegarla a metà, e sulla mezza sfoglia stendere il composto.  

 Ripiegarla facendola aderire bene. Forare con una forchetta. 


Tagliare dei piccoli quadrati con la rotella dentellata. 

BUON APPETITO!

    

Supplì alla romana

Oggi vi presento una ricetta tipica del Lazio, in particolare di Roma, che una mia carissima amica mi ha insegnato. Un grazie particolare a Cinzia! 

Ingredienti per circa 20 supplì:

500 gr di riso roma o arborio, 

1 uovo intero,

100 gr di parmigiano grattugiato,

125 gr mozzarella,

ragù,

pangrattato,

sale, 

olio per friggere
Procedimento:

Preparare il ragù secondo la ricetta base.

Lessare il riso in abbondante acqua salata, condirlo con il ragù. Aggiungere l'uovo e il parmigiano. Mescolare bene e lasciare raffreddare per almeno un paio di ore a temperatura ambiente.

Quando il riso è freddo formare una pallina nel palmo della mano. 

All'interno di essa mettere un pezzetto di mozzarella e chiudere il supplì.

Il video:

 Passare il supplì nel pangrattato.

Il video:

Ripetere l'azione fino a finire il composto.

Friggere i supplì in abbondante olio ben caldo finché ciascun supplì sia ben colorato.

Lasciare riposare su carta assorbente per qualche minuto.

BUON APPETITO! 

I consigli di Cinzia:

E' molto importante il tipo di riso utilizzato. Se infatti scegliete un riso che non scuoce rischiate di non riuscire ad amalgamare l'impasto e diventa difficile fare le palline di supplì. Il migliore è il riso roma o arborio. 

Torta salata wurstel e mozzarella

Ingredienti:

250 gr di pasta sfoglia, 

125 gr di mozzarella,

100 gr di wurstel,

2 cucchiai di salsa di pomodoro,

origano,

olio, sale, pepe.

Procedimento:

Preparare la pasta sfoglia oppure va bene anche quella compera!

Tagliare a pezzettini sia i wurstel sia la mozzarella. Aggiungere il pomodoro.

Condire con sale, pepe, e origano. 

Tirate la pasta dello spessore di un paio di millimetri e foderate con essa una teglia rotonda precedentemente oliata (o imburrata).

Ricoprite la pasta il composto.

Cuocere in forno preriscaldato a 200° per circa 15 minuti.

BUON APPETITO!

Crostata ai funghi

Ingredienti:

250 gr di pasta sfoglia,

1/2 kg di funghi freschi,

100 gr di prosciutto cotto,

100 gr di fontina,

olio, sale, pepe.

Procedimento:

Preparare la pasta sfoglia oppure va bene anche quella compera!

Pulire, lavare i funghi e tagliarli a fettine sottili.

Cuocerli in una padella con un po' di olio, sale e pepe finché non si asciuga l'acqua dei funghi. Lasciare raffreddare.

Tirate la pasta dello spessore di un paio di millimetri e foderate con essa una teglia rotonda precedentemente oliata (o imburrata). Conservare un po' di pasta per decorare la crostata. 

Ricoprite la pasta con i funghi, il prosciutto cotto e la fontina. 

Con la sfoglia rimasta tagliare delle striscioline e posizionarle in senso orizzontale e verticale sopra l'impastato realizzando dei quadrati. 

Cuocere in forno preriscaldato a 200° per circa 15 minuti.

BUON APPETITO!

Sfoglia di Carciofi

Ingredienti:

250 gr di pasta sfoglia, 
5 carciofi freschi,
100gr di fontina,
100 gr di mortadella affettata fine,
1 mazzetto di prezzemolo,
1 limone, 
50 gr di parmigiano,
aglio,
sale, pepe e olio.



Procedimento:

Preparare la pasta sfoglia oppure va bene anche quella compera!

Pulire i carciofi e metteteli in acqua fredda acidulata con il succo di limone per evitare che anneriscano.

Cuocere i carciofi in una padella con un po' di olio, sale, pepe, mezzo bicchiere d'acqua e uno spicchio d'aglio. Fate raffreddare.

Tagliate a fettine sottili la fontina e a pezzetti la mortadella.

Tirate la pasta dello spessore di un paio di millimetri e foderate con essa una teglia rotonda precedentemente oliata (o imburrata). 

Ricoprite la pasta con la fontina, la mortadella. Adagiatevi sopra i carciofi e aggiungetevi il parmigiano, il prezzemolo tritato fine.

Cuocere in forno preriscaldato a 200° per circa 15 minuti.

BUON APPETITO!

Crescioni

Ingredienti:

Per la pasta:

600 gr di farina tipo 0,
1 uovo,
1 cucchiaio di strutto,
un pizzico di sale,
un pizzico di lievito,
acqua qb per impastare.



Per il ripieno spinaci e ricotta:

300 gr di spinaci,
200 gr di ricotta, 
100 gr ca di parmigiano,
sale,
pepe,
noce moscata.



Per il ripieno zucca e patate:

300 gr di zucca,
200 gr di patate,

100 gr ca di parmigiano,

50 gr di pancetta arrotolata tagliata a cubetti e rosolata,

sale,

pepe,

noce moscata.

Procedimento:

Per la pasta:

Impastare tutti gli ingredienti per la pasta.

far riposare per circa 30 minuti e successivamente dividere in due palle. Tirare la sfoglia molto sottile, piegarla a metà e farcire con il composto. 

Richiudere con l'altra mezza sfoglia e tagliare con la rotella dentellata.

Per il ripieno:

Lessare separatamente le verdure (zucca e patate, oppure gli spinaci)

Mescolare con gli altri ingredienti.


Per la cottura:

Cuocere entrambi i lati per pochi minuti.

BUON APPETITO!

Gli utensili di Stefy:

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