Passatelli

Ingredienti:

95 gr di parmiggiano,
95 gr di pane grattugiato,
2 uova,
sale, 
pepe 
noce moscata.



Procedimento:

Impastare a mano o con un' impastatrice i vari ingredienti.

Lasciare riposare l'impasto per 15 minuti quindi schiacciarlo con l'apposito attrezzo.

Buttarli nel brodo bollente. Appena gonfia il bollore spegnere. 

Lasciar riposare qualche minuto e servire.

   BUON APPETITO! 

Gli utensili di Stefy:

Fondamentale per realizzare i vostri passatelli è lo schiacciapassatelli.

Schiacciapassatelli in acciaio inox.

http://www.netcasa.it/Utensili-per-la-tavola-e-cucina-Schiacciapassatelli-in-acciaio-inox/pid/1072 

Minestra ripiena (spoja lorda)

Ingredienti:

2 uova di sfoglia, 
350 gr di ricotta,
90 gr di parmiggiano grattugiato,
sale, pepe e noce moscata.



Procedimento:

Preparare 2 uova di sfoglia seguendo la ricetta base http://fornelliefantasia.blogspot.it/2012/11/la-pasta-sfoglia.html 

Setacciare la ricotta, aggiungere il parmiggiano, il sale, il pepe e la noce moscata. 

Mescolare tutto insieme.

Dopo aver tirato la sfoglia sottile, piegarla a metà, e sulla mezza sfoglia stendere il composto.  

 Ripiegarla facendola aderire bene. Forare con una forchetta. 


Tagliare dei piccoli quadrati con la rotella dentellata. 

BUON APPETITO!

    

Pasta e Fagioli

Ingredienti:

500 gr di fagioli borlotti o cannellini o zolfini,
1 patata sbucciata, 
2 pomodori, 
um mazzetto di erbe fresche (rosmarino, prezzemolo, timo, salvia, 1 foglia di alloro se piace),
aglio,
1 fetta di pancetta arrotolata,
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro,
olio extra vergine, 
sale e pepe. 


Procedimento:

Come cuocere i fagioli:

(se userete i fagioli freschi impiegheranno 25-3o minuti, quelli secchi invece vanno tenuti in ammollo una notte intere e impiegheranno circa 40 minuti)

Dopo aver ammollato i fagioli per una notte se sono secchi, scolateli e risciacquateli sotto acqua corrente, poi versateli in una pentola capiente, copriteli di acqua fredda.

Aggiungete la patata, i pomodori tagliati a metà, il mazzetto di verdure legato con uno spago e un filo d'olio.

Salate solo a fine cottura!

Come cuocere pasta e fagioli:

Fate un trito di prezzemolo, aglio e una fetta di pancetta arrotolata, rosolate il trito con olio extra vergine, aggiungere mezzo litro di acqua, un cucchiaio di concentrato di pomodoro. 

Aggiungere inoltre la patata e i pomodori della cottura dei fagioli e una parte dei fagioli lessati (tenere da parte circa 1/4 dei fagioli lessati).

Fate bollire il tutto per circa mezz'ora.

Frullare il tutto con l'immersione o passare al passaverdura, regolare di sale e riportare sul fuoco aggiungendo del brodo di cottura dei fagioli. 

Quando riprende il bollore unire il resto dei fagioli e cuocere ancora per 10 minuti.

A questo punto se fosse troppo denso unire altro brodo di fagioli e cuocere i maltagliati.

Per vedere come realizzare i maltagliati guarda la ricetta della pasta sfoglia.

BUON APPETITO!

I consigli di Stefy:

Servire la pasta e fagioli con una macinata di pepe fresco e un filo di olio extra vergine.