Passatelli

Ingredienti:

95 gr di parmiggiano,
95 gr di pane grattugiato,
2 uova,
sale, 
pepe 
noce moscata.



Procedimento:

Impastare a mano o con un' impastatrice i vari ingredienti.

Lasciare riposare l'impasto per 15 minuti quindi schiacciarlo con l'apposito attrezzo.

Buttarli nel brodo bollente. Appena gonfia il bollore spegnere. 

Lasciar riposare qualche minuto e servire.

   BUON APPETITO! 

Gli utensili di Stefy:

Fondamentale per realizzare i vostri passatelli è lo schiacciapassatelli.

Schiacciapassatelli in acciaio inox.

http://www.netcasa.it/Utensili-per-la-tavola-e-cucina-Schiacciapassatelli-in-acciaio-inox/pid/1072 

Supplì alla romana

Oggi vi presento una ricetta tipica del Lazio, in particolare di Roma, che una mia carissima amica mi ha insegnato. Un grazie particolare a Cinzia! 

Ingredienti per circa 20 supplì:

500 gr di riso roma o arborio, 

1 uovo intero,

100 gr di parmigiano grattugiato,

125 gr mozzarella,

ragù,

pangrattato,

sale, 

olio per friggere
Procedimento:

Preparare il ragù secondo la ricetta base.

Lessare il riso in abbondante acqua salata, condirlo con il ragù. Aggiungere l'uovo e il parmigiano. Mescolare bene e lasciare raffreddare per almeno un paio di ore a temperatura ambiente.

Quando il riso è freddo formare una pallina nel palmo della mano. 

All'interno di essa mettere un pezzetto di mozzarella e chiudere il supplì.

Il video:

 Passare il supplì nel pangrattato.

Il video:

Ripetere l'azione fino a finire il composto.

Friggere i supplì in abbondante olio ben caldo finché ciascun supplì sia ben colorato.

Lasciare riposare su carta assorbente per qualche minuto.

BUON APPETITO! 

I consigli di Cinzia:

E' molto importante il tipo di riso utilizzato. Se infatti scegliete un riso che non scuoce rischiate di non riuscire ad amalgamare l'impasto e diventa difficile fare le palline di supplì. Il migliore è il riso roma o arborio. 

Crepes farcite

Questo piatto può essere usato come piatto unico, provatelo è fantastico.

Ingredienti:

9 crepes (vedi ricetta base), sono una dose.

350 di ricotta,

50 gr di prosciutto cotto in una fetta sola,

100 gr di leerdammer,

50 gr di parmigiano grattugiato,

sale, 

pepe, 

noce moscata.

Procedimento:

Tritare il prosciutto cotto nel mixer e tenere da parte, tritare anche il leerdammer.

Setacciare la ricotta aggiungere il prosciutto cotto, il formaggio tritato e il parmigiano(tenere da parte un po' di prosciutto cotto, il leerdammer il parmigiano grattugiato).

Salare, pepare, grattugiare un pò di noce moscata e mescolare bene il tutto.

Spalmare le crepes con uno strato di questo composto e arrotolarle.

Tagliarle a piccoli tranci e sistemarli in una pirofila, precedentemente imburrata.

Spolverizzare la superficie con il prosciutto cotto, il formaggio e il parmigiano tenuto da parte. 

Coprire con un foglio di stagnola e infornare nel forno già caldo a 180° Dopo circa 25-30' togliere la carta e gratinare con il grill. Servire

BUON APPETITO!