Bourgignonne - ricetta italiana semplificata

Ingredienti:

1 kg cappello del prete (parte del manzo),
100 g di pancetta,
1 cipolla,
1 carota,
olio,
vino rosso,
maizena - se necessario.

Procedimento:

Mettere nella cocotte di ghisa smaltata 3 cucchiai di olio e rosolare i cubetti di pancetta, una volta rosolati toglierli e metterli da parte. 

Mettere nell'olio dei pezzi di carota tagliati circa come un dito e delle rondelle di cipolla un po' grosse, rosolare il tutto qualche minuto e togliere anche le verdure.

Prendere un cappello del prete tagliarlo a fette spesse un po' più di un dito e poi la fetta a metà e rosolare da entrambi i lati. Togliere anche la carne. 

Rimettere nella casseruola la pancette, le verdure e la carne, aggiungere del vino rosso, un cucchiaio di concentrato diluito in un po' di acqua. Acqua e vino devono arrivare pari alla carne, fino a ricoprirla. 

Chiudere il coperchio e cuocere in forno caldo a 150° per due ore.

Al momento di servire togliere la carne e le verdure, fare addensare il fondo di cottura con l'aggiunta di maizena se necessario. 

BUON APPETITO!

Il video di Stefy:

Gli utensili di Stefy:

Ti manca la casseruola in ghisa? Puoi averla direttamente a casa tua! 

Casseruola in ghisa Le Creuset cm 22

www.netcasa.it/Pentole-Casseruola-in-ghisa-Le-Creuset-cm-22/pid/434

Rigatoni pasticciati

Ingredienti:

300 gr di rigatoni o maccheroni un po' grandi
300  gr di ragù romagnolo (vedi ricetta base http://fornelliefantasia.blogspot.it/2012/09/ragu-romagnolo.html )

750 ml di latte di besciamella ( 3/4 di latte) vedi ricetta base http://fornelliefantasia.blogspot.it/2012/09/besciamella.html)

Procedimento:

Cuocere la pasta in acqua bollente salata. 

Nel frattempo preparare la besciamella (vedi ricetta base). 

Una volta preparata mescolarla al ragù.

Quindi aggiungere la pasta scolata. Mescolare il tutto e versare in una pirofila da forno imburrata.

Cospargere con una manciata di parmigiano grattugiato e dei fiocchetti di burro.

Infornare in forno caldo a 200° per circa 25 minuti.

Sfornate la teglia, lasciatela riposare circa 10 minuti e quindi servite.

BUON APPETITO!

Ragù romagnolo

Ingredienti:

500 gr di macinato magro,
350 gr di salsiccia,
500 gr di passata di pomodoro,
40 gr di sedano,
40 gr carota, 
40 gr di cipolla,
olio, sale, pepe, olio qb.
1/2 bicchiere di vino rosso



Procedimento:

Tritare sedano, carota, cipolla nel robot.

Fate rosolare il tutto con qualche cucchiaio di olio, aggiungere il macinato magro e la salsiccia, una volta rosolata la carne, sfumare con il vino rosso.

Quando il vino sarà evaporato unire il pomodoro, il concentrato e mezzo litro di acqua.

Alla ripresa del bollore abbassare la fiamma e coprire con il coperchio.

Fate bollire tre ore, controllando di tanto in tanto ed eventualmente aggiungere altra acqua qualora fosse necessario. Assaggiare e regolare di sale e pepe.

Besciamella

La salsa besciamella fa parte delle ricette di base.

Ingredienti:

1 lt di latte,
100 gr di burro,
80 o 100 gr di farina (a seconda della consistenza desiderata,
sale, pepe bianco e una grattata di noce moscata.

Procedimento:

Preparare il roux con la farina e il burro.

Come si prepara il roux?

Mettere in una casseruola la farina e il burro e cominciare a mescolare.

Quando è ben amalgamato, aggiungere il latte quasi in ebollizione, molto lentamente sempre mescolando con la frusta. 

Nel giro di pochi minuti sarà in ebollizione.

Regolate di sale, pepe e noce moscata.

Avvertenza, usare sempre il fuoco basso, così non vi farà i grumi.

BUON APPETITO!

Scrocchini (Scroccadenti)

Questa è la ricetta degli scroccadenti, ottimi come fine pasto o con il caffè o in qualsiasi momento della giornata.Vorrei sottolineare che tutti i miei amici li hanno soprannominati gli SCROCCHINI.

Quando ci si abitua a mangiarli non si smette più!!!!!!!

Questa è una ricetta per cui sarete ricordati sicuramente!!!

Qualche giorno fa li ho portati nell'ufficio di un'amica e l'hanno aiutata a concludere un affare con un cliente molto esigente, che è rimasto letteralmente affascinato da questi biscottini. 

Provateli conquisteranno anche voi e tutti i vostri amici...!!!!!!

Ingredienti:

375 gr di farina,
300 gr di zucchero,
200 gr di mandorle non pelate,
75 gr di burro fuso,
5 gr di lievito per dolci,
2 uova intere,
2 tuorli  + 1/2 uovo*,
1 bustina di vanillina.

* per fare il 1/2 uovo: mettere un una ciotolina l'uovo intero sbatterlo leggermente e metterlo nell'impasto a cucchiaiate, circa 2 e 1/2.

Procedimento:

Mettere in una ciotola o nella ciotola dell'impastatrice, la farina, lo zucchero, le mandorle, la dose e impastare con le uova e il burro fuso.

L'impasto risulterà abbastanza morbido.

Preparare dei filoncini sistemarli in una teglia ben distanzati e cuocerli per circa 20' a 180°.

Quindi tagliarli in piccole fette e sistemarle nella teglia con il taglio girato verso l'alto.

Infornare e cuocere per circa 13-15 minuti a 180°

Una volta freddi conservarli in una ciotola a chiusura ermetica o in un vaso di vetro o in una scatola di latta.

BUON APPETITO!