Confettura di Prugne

Siamo sul finire dell'estate e le prugne stanno raggiungendo il massimo della maturazione e quindi è il momento migliore per farle diventare un'ottima confettura per farcire le nostre crostate o i nostri biscotti durante la stagione invernale.

Queste confetture le ho cotte nella cocotta di ghisa Le Creuset e se devo dirvi la verità questo sistema di cottura mi ha dato una gran soddisfazione. La frutta ha conservato un bel colore, la giusta consistenza e tutto il profumo dell'estate! 

Ingredienti:

1 kg di albicocche,

250 gr di zucchero.

Procedimento:

Lavare la frutta e tagliarla a piccoli pezzi, metterla nella cocotta di ghisa e ricoprirla con lo zucchero.

Lasciar riposare 1 notte.

Mettere la cocotta sul fuoco e fate cuocere per circa 1 ora.

Riempire i vasi, chiudere bene il tappo e sistemateli capovolti su di un canovaccio fino a che si saranno raffreddati.

BUON APPETITO!

I consigli di Stefy:

Passare sempre i vasetti con alcol a 95°.

Confettura di Albicocche

Queste sono albicocche tardive che ho trovato dal fruttivendolo inaspettatamente me le ha vendute ad un buon prezzo perchè erano troppo mature per essere vendute. Ma se questa confettura la preparate in stagione di albicocche le potete acquistare anche a prezzi più bassi.

Queste confetture le cotte nella cocotta di ghisa Le Creuset e se devo dirvi la verità questo sistema di cottura mi ha dato una gran soddisfazione. La frutta ha conservato un bel colore, la giusta consistenza e tutto il profumo dell'estate!  

Ingredienti:

1 kg di albicocche,

250 gr di zucchero.

Procedimento:

Lavare la frutta e tagliarla a piccoli pezzi, metterla nella cocotta di ghisa e ricoprirla con lo zucchero.

 

 

 

Lasciar riposare 1 notte.

Mettere la cocotta sul fuoco e fate cuocere per circa 1 ora.

 

Riempire i vasi, chiudere bene il tappo e sistemateli capovolti su di un canovaccio fino a che si saranno raffreddati.

BUON APPETITO!

Zucchine ripiene con le polpette

Questo piatto fa parte dei ricordi d'infanzia, è una pietanza che nella mia famiglia è sempre stata preparata. Ancora adesso ricordo quando la mamma  mi faceva vuotare queste zucchine....guai a romperle!!!

E' proprio vero quello che impari da bambino lo fai con estrema facilità per tutta la vita. Infatti adesso sono abilissima...non rompo  una zucchina!

Ingredienti:

7 -8 zucchine,
150 gr circa di passata di pomodoro, 
brodo granulare,
pane grattato,
qualche foglia di prezzemolo,
1 spicchio d'aglio,
sale, pepe, olio d'oliva extravergine.

Per il ripieno e per le polpette: 

600 gr di macinato,
200 gr di salsiccia,
1 fetta di pane montanaro privato della crosta e ammollato nel latte,
150 gr di ricotta,
sale, pepe, noce moscata, 
1 uovo
un po' di prezzemolo,
una manciata di parmigiano.

Procedimento:

Per il ripieno e per le polpette:

Impastare insieme tutti gli ingredienti.

Con questo composto riempire le zucchine e formare anche delle polpette.

Vuotare le zucchine con l'apposito attrezzo o con l'aiuto di un coltellino affilato nell'eventualità che le zucchine siano piccole.

Farcirle con il ripieno che è stato precedentemente preparato. 

Mettere 2-3 cucchiai d'olio in una padella antiaderente e fate rosolare le zucchine ripiene e le polpette che avrete passato nel pan grattato.

 

Prendete un tegame, mettere il pomodoro, allungarlo con dell'acqua , aggiungere il prezzemolo tritato grossolanamente e lo spicchio intero, unire anche il brodo granulare e un po' di sale...attenzione a non salare troppo - in seguito il sugo restringendosi potrebbe risultare troppo salato, quindi tenetevi scarsi e regolate solo alla fine. 

Quando le zucchine e le polepette saranno rosolate immergetele nel sugo e fatele bollire per circa 3/4 d'ora.

BUON APPETITO!

 

 

Spiedini di coda di rospo

Ingredienti:

400 gr di coda di rospo,

400 gr di pane montanaro raffermo,

100 gr di bacon tagliato sottile,

rosmarino, aglio, sale, pepe e aceto balsamico

Bastoncini da spiedino lunghi 15cm.

Procedimento:

Pulire bene la coda di rospo dalla pelle esterna e dividerla togliendo la parte centrale.

Quindi tagliare dei cubetti abbastanza regolari, metterli in una ciotola, condirli con un trito di rosmarino, aglio, sale, pepe e olio e lasciare marinare.

Intanto tagliare a cubetti il pane raffermo al quale avrete tolto la crosta e condirlo sempre con rosmarino, aglio, sale, pepe e olio.

Prendere i bastoncini da spiedino e cominciare con un cubetto di pane, uno di coda di rospo, uno di pane, uno di coda di rospo, uno di pane.

Avvolgere lo spiedino con la fettina di bacon. 

Continuare fino ad esaurimento degli ingredienti.

Mettere gli spiedini nella leccarda del forno rivestita da carta da forno e passarli sotto il grill per circa 10-15 minuti.

Appena tolti dal forno spruzzateli con aceto balsamico e servire subito.

BUON APPETITO!

Riduzione di aceto balsamico

Ingredienti:

250 ml di aceto balsamico economico.

Procedimento:

Versare l'aceto balsamico in una piccola casseruola o padellina antiaderente e fatela bollire fino a che non si sarà ridotto e sarà diventato filante.

BUON APPETITO!

Triangoli di gamberi alla piastra

Ingredienti:

200 gr di farina,
2 uova,
200 gr di gamberi,
1 pezzetto di zenzero,
1 limone tritato, 
olio, sale, pepe,
aceto balsamico.

Procedimento:

Preparare la pasta all'uovo.
Mescolare la farina con le uova e lavorarla fino ad ottenere una palla omogenea ed elastica. Avvolgerla con una pellicola trasparente e lasciare riposare per un'oretta.

Nel frattempo sgusciare i gamberi e condirli con un filo d'olio, pepe macinato, lo zenzero grattugiato, il succo e la scorza di limone grattata.

Stendete la sfoglia molto sottile e ricavate dei quadrati 6x6cm. 

Confezionare i triangoli ponendo al centro un gambero e richiudendoli a triangolo - per agevolare l'operazione di chiusura spennellare i bordi con l'acqua.

Poco prima di servirli ungerli con una emulsione di acqua e olio e cuocerli velocemente da entrambi i lati su una piastra ben calda.

Servire subito accompagnando i ravioli con una riduzione di aceto balsamico. 

BUON APPETITO!

I consigli di Stefy:

Come fare la riduzione di aceto balsamico?

Clicca qui per conoscere la ricetta!

Blackberry Cupcake

Questi cupcake sono una ricetta un po' italianizzata...in fondo siamo italiani!!! Il frosting l'ho fatto con il philadelphia anzichè con la crema al burro...decisamente più leggero! Provate a farlo anche aromatizzato diversamente e sentirete che bontà!!

In seguito vi proporrò anche altre ricette!!!

Ingredienti:

Per i cupcakes:

100 gr circa di more fresche,
240 gr di farina per dolci autolievitante,
50 ml di latte,
2 uova,
120 gr di burro,
230 gr di zucchero,
1 pizzico di sale.

Per il frosting:

250 gr di philadelphia,
125 gr di zucchero a velo vanigliato,
5-6 more schiacciate.

Procedimento:

Per i cupcakes:

Frullare le more e metterle da parte.
Ridurre il burro - già ammorbidito - a crema insieme allo zucchero, aggiungere le uova, continuando a mescolare.

Aggiungere metà della farina, il latte con le more e infine il resto della farina con il sale, sempre continuando a lavorare il composto.

Attenzione: non mescolare troppo! Appena gli ingredienti si sono amalgamati, possiamo dividere il composto nei pirottini. 

Informare nel forno già caldo a 180° per circa 25 minuti - fare la prova dello stuzzicadenti. 

Dopodiché lasciare raffreddare completamente a temperatura ambiente e decorare.

Per il frosting:

Con la frusta piatta rendere cremoso il philadelphia aggiungendo gradualmente lo zucchero a velo setacciato.
Infine incorporare al composto le more. 

Conservare il tutto in frigorifero fino al momento di decorare i cupcakes.

BUON APPETITO!

Gli utensili di Stefy:

Tutti gli accessori per realizzare i tuoi cupcake li puoi avere direttamente a casa tua!

Set per cupcake composto da:
- teglia per muffin con 12 incavi
- Set per decorare i cupcake fomato da:
      - 24 pirottini in carta forno adatti per la cottura
      - 12 bandierine per decorare i cupcake
      - 12 copri-pirottini

                                      è ideale per le feste!
 

 

http://www.netcasa.it/Accessori-per-la-pasticceria-Set-per-cupcake/pid/805/page/7

Teglia per muffin + 60 pirottini:

 

http://www.netcasa.it/Accessori-per-la-pasticceria-Teglia-per-muffin-+-60-pirottini/pid/1106/page/6

Porta cupcake 23 posti:

 

http://www.netcasa.it/Accessori-per-la-pasticceria-Porta-cupcake-23-posti-Wilton/pid/699/page/7

Disponibile anche con 38 posti!

http://www.netcasa.it/Accessori-per-la-pasticceria-Porta-cupcake-38-posti-Wilton/pid/698/page/7

Oppure a quattro piani:

http://www.netcasa.it/Accessori-per-la-pasticceria-Porta-cupcake-a-quattro-piani-Wilton/pid/697/page/7

Filetto di tonno con riduzione di porto

Avere un marito pescatore - per hobby - ha i suoi svantaggi ma anche dei bei vantaggi. Da un po' di anni a questa parte, oltre alla pesca normale, un paio di volte in un'estate fa anche la pesca al tonno. Vi dirò....una volta all'anno lo riesce anche a pescare, quest'anno ad esempio ne ha pescato uno da 50 kg!

Quindi, grandi cene a base di tonno fresco! 

Ingredienti:

1 trancio di filetto di tonno da circa 300gr per porzione,
200 ml di porto,
sale, pepe, olio.

Per il sugo come base:

300 gr di pomodorini piccadilli,

cipolla di tropea,

basilico,

timo,

olio, sale e pepe.

Procedimento:

Scaldare molto bene una bistecchiera, possibilmente di ghisa, spennellarla di olio e cuocere il filetto circa 5-6 minuti per parte.

In una casseruola fate ridurre il porto fino a che non assume un aspetto denso e filante.

Per il sugo come base:

Mettere in una casseruola un po' d'olio, un quarto di cipolla tritato, i pomodori tagliati in quarti, il basilico, il timo, il sale e il pepe e cuocere per circa mezz'ora.

Passare al setaccio i pomodori, cioè mettere i pomodori in un colino a rete e schiacciarli con il dorso di un cucchiaio.

Raccogliere il sugo in una casseruola e continuare la cottura fino a far restringere il sugo da utilizzare come base.

Come impiattare:

Nel piatto come base mettete due cucchiaiate di sugo di pomodoro, sistematevi sopra il filetto con un cucchiaio di riduzione di porto.

BUON APPETITO!

I consigli di Stefy:

Per salare il filetto di tonno consiglio il sale di Maldou.

Paccheri al sugo di tonno fresco

Avere un marito pescatore - per hobby - ha i suoi svantaggi ma anche dei bei vantaggi. Da un po' di anni a questa parte, oltre alla pesca normale, un paio di volte in un'estate fa anche la pesca al tonno. Vi dirò....una volta all'anno lo riesce anche a pescare, quest'anno ad esempio ne ha pescato uno da 50 kg!

Quindi, grandi cene a base di tonno fresco! 

Ingredienti per 4 persone:

5-6 paccheri per persona (20-24 paccheri in tutto),
400 gr di tonno fresco,
15 pomodorini datterini,
1 cucchiaiata di capperi dissalati,
1 spicchio d'aglio,
olio, sale e pepe.

Per il sugo come base:
300 gr di pomodorini piccadilli,
cipolla di tropea,
basilico,
timo,
olio, sale e pepe.

Procedimento:

Per il sugo come base:
Mettere in una casseruola un po' d'olio, un quarto di cipolla tritato, i pomodori tagliati in quarti, il basilico, il timo, il sale e il pepe e cuocere per circa mezz'ora.

Passare al setaccio i pomodori, cioè mettere i pomodori in un colino a rete e schiacciarli con il dorso di un cucchiaio.

Raccogliere il sugo in una casseruola e continuare la cottura fino a far restringere il sugo da utilizzare come base per i paccheri.

Per i paccheri e il tonno:
Mettere a bollire in una pentola l'acqua per i paccheri.
Intanto tagliare in quattro parti i pomodorini e a piccoli pezzi il tonno.

In una casseruola mettere un po' di olio, uno spicchio di aglio intero che poi taglierete, quindi buttate i pomodorini e fateli saltare velocemente.

Aggiungete anche i cubetti di tonno ed infine i capperi. Saltare il tutto e prima di salare assaggiare il sugo perché i capperi possono dare la giusta salinità.

Quando l'acqua bolle buttate la pasta e cuocetela il tempo necessario indicato nella confezione.

Una volta che i paccheri sono cotti saltarli con il sugo.

Come impiattare:

Mettere due cucchiate di sugo di pomodoro per la base sul piatto e sistemare sopra i cinque o sei paccheri con sopra una cucchiaiata di sugo con il tonno.

BUON APPETITO!

Insalata di verdure, frutta e tonno fresco

Avere un marito pescatore - per hobby - ha i suoi svantaggi ma anche dei bei vantaggi. Da un po' di anni a questa parte, oltre alla pesca normale, un paio di volte in un'estate fa anche la pesca al tonno. Vi dirò....una volta all'anno lo riesce anche a pescare, quest'anno ad esempio ne ha pescato uno da 50 kg!

Quindi, grandi cene a base di tonno fresco! 

Ingredienti:

200 gr di valeriana o gentilina,
300 gr di tonno fresco,
una manciata di pomodorini datterini,
1 mazzetto di rucola,
2 albicocche,
2 pesche a pasta bianca,
sesamo,
sale, pepe e olio.

Procedimento:

Tagliare a cubetti il tonno, pulire l'insalata e la rucola, tagliare in quattro parti i datterini.
Mettere a scaldare una bistecchiera.

Prendere i cubetti di tonno e da una parte passateli nel sesamo e l'altra parte lasciarla al naturale. 

Metterli sulla piastra ben calda a cuocere i cubetti girandoli pian piano.

Tagliare a fettine le pesche e le albicocche e grigliarle velocemente sulla piastra.

Una volta preparati tutti gli elementi assemblare l'insalata!

BUON APPETITO!

Fichi al rum

In questa stagione estiva adoro conservare frutta e verdura di stagione sottoforma di marmellate o altre sfiziosità.

Ingredienti:

500 gr di zucchero,
250 gr di acqua,
3 kg di fichi, 
200 gr circa di mandorle pelate,
1/2 bicchiere di rum di buona qualità,
succo di 1/2 limone,
1 cucchiaino di glucosio.

Procedimento:

Preparare uno sciroppo con lo zucchero, l'acqua, il succo di limone e il glucosio.

Una volta pronto lo sciroppo immergervi i fichi e farli bollire per circa 2 ore. 

A cottura ultimata aggiungere il rum e le mandorle precedentemente passate in padella.

Mettere subito il tutto nei vasetti, chiudere bene il coperchio e capovolgere il vasetto.

BUON APPETITO!

I consigli di Stefy:

Sono ottimi come sfizioseria di fine pasto, serviti anche al posto del dessert!

Fichi caramellati

In questa stagione estiva adoro conservare frutta e verdura di stagione sottoforma di marmellate o altre sfiziosità.

Ingredienti:

1 kg di fichi
300 gr di zucchero

Questi sono gli ingredienti ma di regola, quando li faccio ne preparo 4 o 5 kg per volta.

Procedimento:

Scegliere dei fichi sodi e ben maturi, tagliare con un coltellino il gambo e metterli in una ciotola o direttamente nel tegame in cui li bollirete con lo zucchero. Io li preparo la sera prima e li cuocio il giorno dopo.

Dal momento in cui cominciano a bollire, devono cuocere 4-5 ore.

Intanto lavate dei vasetti da conserva, meglio se in lavastoviglie.

Poi io li sterilizzo con l'alcool a 95°: metto circa 50 ml di alcool in un vasetto, lo chiudo con il coperchio e agito, poi passo il liquido nel vasetto successivo e così fino all'esaurimento dei vasetti.

Una volta pronti i fichi, riempiti i vasetti usando l'apposito imbuto.

Chiudeteli con il coperchio, metteteli capovolti su di uno strofinaccio e lasciateli raffreddare.

Quando saranno freddi controllate che il coperchio si sia abbassato al centro.

Conservateli in luogo buio, asciutto e fresco.

BUON APPETITO!

I consigli di Stefy:

Sono ottimi serviti con i formaggi, specialmente lo squacquerone e la ricotta. Sono una vera delizia!!!