Colomba pasquale di Anna Moroni

Ingredienti:

3 uova,

100 gr di burro,

200 gr di mandorle,
200 gr si zucchero,

5 gocce di aroma di mandorla amara,

350g di farina 00,

1 bicchiere di latte (circa 200g),

100g di arancia candita (mettere se piace)

1 arancio e 1 limone grattato,

1 bustina di lievito per torte salate (pizzaiolo istantaneo),

2 pizzichi di sale.

Per decorazione:

100g di mandorle,

granella di zucchero.

Procedimento:

Lavorare lo zucchero con il burro e poi aggiungere i tuorli uno per volta. Unire le scorze di limone ed arancio, il liquore e se piace l'arancia candita.

Incorporare la farina e il lievito con il latte. Alternare un po' di farina e un po' di latte. 

Montare gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale. 

Incorporare gli albumi al composto dal basso verso l'alto. 
Versare il tutto nello stampo da 750 gr cosparso con le mandorle e la granella di zucchero.
Infornare a 160° per i primi 40 minuti, 180° per altri 20 minuti (fate la prova dello stecchino prima di spegnere il forno).

BUON APPETITO!

Caprese al cioccolato

Ingredienti:

200 gr di mandorle spellate,

200 gr di cioccolato bianco,

5 uova, 

150 gr di burro,

4 limoni non trattati,

1 bicchierino di limoncello,

1 bustina di zucchero a velo,

1 cucchiaio di mandorle a lamelle,

qualche foglioline di menta.

Procedimento:

Frullate le mandorle con il cioccolato e lo zucchero semolato. Quindi aggiungete il burro a fiocchetti e frullate di nuovo. Versate il tutto in una ciotola e unite le uova uno alla volta, il limoncello, la scorza grattugiata di 3 limoni e 3 cucchiai di succo mescolando fino a ottenere un composto omogeneo. 

Foderata una tortiera di 26 cm di diametro con carta da forno bagnata e strizzata, versatevi l'impasto e cuocete in forno caldo a 180° per 1 ora.

Con una mandolina prelevate la scorza del limone rimasto in modo da ottenere dei pezzetti ovali. Disponete la caprese su un piatto da portata, spolverizzatela con lo zucchero a velo e distribuitevi sopra le scorzette e le mandorle a lamelle e completate con le foglioline di menta. Lasciate raffreddare la torta, quindi metterla in frigo. Servirla fredda.

I consigli di Stefy:

Questo dessert irresistibile raggiunge il suo pieno sapore  dopo almeno 12 ore di riposo e va quindi cucinato il giorno prima. In compenso, per prepararlo ci vogliono solo 5 minuti. 

Il primo passaggio è tutto al mixer, dove si frullano le mandorle, zucchero, cioccolato bianco e burro.

In seconda battuta si aggiungono a mano le uova, il succo e la scorza dei limoni e poco limoncello.

Per la cottura è bene foderare la teglia con carta da forno inumidita, da ritagliare lungo il bordo in modo che le eccedenze non brucino.

BUON APPETITO!

Polpettine ripiene

Ingredienti:

160 g di formaggio fresco(philadelphia, ricotta...),

200 g di carne trita di vitellone,

200 g di carne trita di maiale,

100 g di salsiccia,

1 limone non trattato,

1 scalogno,

20 g di parmigiano grattugiato,

pangrattato.



Procedimento:

Tritate finemente lo scalogno. Frullate la carne di vitellone, maiale, la salsiccia e il resto degli ingredienti.

Formate del polpettine piuttosto piccole e farcitele con una noce di formaggio morbido.

Passatele nel pangrattato e friggetele per circa 5 minuti. 

Scolatele sulla carta assorbente.

I consigli di Stefy:

Dopo avere ascigato dall'olio le vostre polpettine potete cuocerle un paio di minuti in una padella dove precedentemente avete scaldato un po' di pomodoro condito con sale, olio, peperoncino e un po' di olive nere.

BUON APPETITO!